Home అవర్గీకృతం ICMR మార్గదర్శకాల ప్రకారం, కూరగాయల నూనెలను పదే పదే వేడి చేయడం వల్ల మీ ఆరోగ్యం...

ICMR మార్గదర్శకాల ప్రకారం, కూరగాయల నూనెలను పదే పదే వేడి చేయడం వల్ల మీ ఆరోగ్యం ఎందుకు ప్రమాదంలో పడుతుంది | ఆహారం మరియు వైన్ వార్తలు

5
0


ఈ నెల ప్రారంభంలో విడుదలైన భారతీయుల కోసం ఆహార మార్గదర్శకాల ప్రకారం, “వంట అవసరాల కోసం కూరగాయల నూనెలను తిరిగి ఉపయోగించడం' (ఆహార తయారీ సమయంలో పదేపదే వేడి చేయబడుతుంది) అనేది గృహాలలో మరియు వాణిజ్య సంస్థలలో చాలా సాధారణం నూనెలు / కూరగాయల కొవ్వులు PUFA ను ఆక్సీకరణం చేస్తాయి, ఇది హానికరమైన / విషపూరిత సమ్మేళనాల ఉత్పత్తికి దారితీస్తుంది మరియు హృదయ సంబంధ వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది మరియు క్యాన్సర్“.

“మీరు కూరగాయల నూనెలను తరచుగా వేడి చేస్తుంటే,” హంగ్రీ కోలాలో సీనియర్ పోషకాహార నిపుణుడు ఇప్సితా చక్రవర్తి వివరించారు. ఇది పాలీసైక్లిక్ సుగంధ హైడ్రోకార్బన్‌ల వంటి హానికరమైన సమ్మేళనాలు ఏర్పడటానికి దారితీస్తుంది (PAHలు), ఆల్డిహైడ్లు మరియు అక్రిలమైడ్. ఈ సమ్మేళనాలు ఆక్సీకరణ, జలవిశ్లేషణ మరియు పాలిమరైజేషన్ వంటి రసాయన ప్రతిచర్యల శ్రేణి ద్వారా ఏర్పడతాయి, ఇవి నూనెలు అనేక సార్లు అధిక ఉష్ణోగ్రతలకు గురైనప్పుడు సంభవిస్తాయి.

పాలీసైక్లిక్ ఆరోమాటిక్ హైడ్రోకార్బన్‌లు (PAHs) DNA దెబ్బతింటాయని మరియు క్యాన్సర్ అభివృద్ధికి దోహదపడే క్యాన్సర్ కారకాలు అని ఆమె హెచ్చరించింది. ఆల్డిహైడ్లు, ముఖ్యంగా అక్రోలిన్, విషపూరితం మరియు శ్వాసకోశ వ్యవస్థకు చికాకు కలిగించవచ్చు. అదనంగా, అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వండిన పిండి పదార్ధాలలో ఏర్పడే అక్రిలామైడ్, మానవ క్యాన్సర్ కారకంగా వర్గీకరించబడింది. ఈ సమ్మేళనాలు గణనీయమైన ఆరోగ్య ప్రమాదాలను కలిగిస్తాయి, సురక్షితమైన వంట పద్ధతుల యొక్క ప్రాముఖ్యతను నొక్కి చెబుతాయి.

కొన్ని రకాల కూరగాయల నూనెలు హానికరమైన పదార్థాలను ఉత్పత్తి చేసే అవకాశం ఉంది

“సోయాబీన్, పొద్దుతిరుగుడు మరియు మొక్కజొన్న నూనె వంటి అధిక స్థాయి పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వులను కలిగి ఉన్న నూనెలు పదేపదే వేడి చేసినప్పుడు క్షీణించి హానికరమైన పదార్థాలను ఏర్పరుస్తాయి” అని చక్రవర్తి చెప్పారు. ఈ సున్నితత్వం బహుళఅసంతృప్త కొవ్వుల రసాయన నిర్మాణం కారణంగా ఉంటుందిఎక్కువ రియాక్టివ్ మరియు ఆక్సీకరణకు గురయ్యే బహుళ డబుల్ బాండ్‌లను కలిగి ఉంటుంది.

పండుగ ప్రదర్శన
కూరగాయల నూనె డీప్ ఫ్రైయింగ్‌కు బదులుగా బేకింగ్ కోసం ఎయిర్ ఫ్రయ్యర్లు లేదా ఓవెన్‌లను ఉపయోగించడం వల్ల చాలా తక్కువ నూనెతో సారూప్య ఆకృతిని పొందవచ్చు (మూలం: ఫ్రీపిక్)

మరోవైపు, ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు కనోలా ఆయిల్ వంటి మోనోశాచురేటెడ్ కొవ్వులు అధికంగా ఉన్న నూనెలు మరియు కొబ్బరి నూనె మరియు పామాయిల్ వంటి ఎక్కువ శాతం సంతృప్త కొవ్వులు ఉన్నవి అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద మరింత స్థిరంగా ఉంటాయి. ఆయిల్ సెన్సిటివిటీకి దోహదపడే కారకాలు ఫ్యాటీ యాసిడ్ కూర్పు, యాంటీఆక్సిడెంట్ల ఉనికి, ఉష్ణోగ్రత మరియు వేడి చేసే వ్యవధి.

కూరగాయల నూనెలను మళ్లీ వేడి చేయడం వల్ల కలిగే నష్టాలను తగ్గించడానికి వ్యక్తులు అనుసరించే సురక్షిత పద్ధతులు

కూరగాయల నూనెలను పదేపదే వేడి చేయడం వల్ల కలిగే నష్టాలను తగ్గించడానికి, వ్యక్తులు అనేక సురక్షితమైన పద్ధతులను అనుసరించాలి.

“మొదట, చమురును చాలాసార్లు తిరిగి ఉపయోగించకుండా ఉండమని నేను సిఫార్సు చేస్తున్నాను, ప్రత్యేకించి అది అధిక ఉష్ణోగ్రతలకు వేడి చేయబడి ఉంటే. ప్రతి వంట సెషన్‌కు తాజా నూనెను ఉపయోగించాలి ఇది హానికరమైన సమ్మేళనాల ఏర్పాటును గణనీయంగా తగ్గిస్తుందిచక్రవర్తి జతచేస్తాడు.

రెండవది, ప్రజలు అధిక స్మోక్ పాయింట్లు మరియు ఆలివ్ ఆయిల్, అవకాడో ఆయిల్ లేదా కొబ్బరి నూనె వంటి ఎక్కువ స్థిరత్వం కలిగిన నూనెలను ఎంచుకోవాలి, ఇవి ప్రమాదాలను తగ్గించడంలో సహాయపడతాయి. అదనంగా, స్టీమింగ్, బేకింగ్ లేదా గ్రిల్లింగ్ వంటి తక్కువ నూనె అవసరమయ్యే వంట పద్ధతులను చేర్చడం, అధిక-ఉష్ణోగ్రత వేయించడానికి అవసరాన్ని తగ్గిస్తుంది.

వంట సమయంలో ఉష్ణోగ్రతను పర్యవేక్షించడం మరియు నూనె వేడెక్కడం నివారించడం కూడా కుళ్ళిపోకుండా మరియు విషపూరిత సమ్మేళనాలు ఏర్పడకుండా నిరోధించవచ్చు.

సంభావ్య ఆరోగ్య ప్రమాదాలను తగ్గించడానికి నిపుణులు సిఫార్సు చేసిన ప్రత్యామ్నాయ వంట పద్ధతులు లేదా నూనెలు

చక్రవర్తి ప్రకారం, డీప్ ఫ్రైయింగ్‌కు బదులుగా బేకింగ్ కోసం ఎయిర్ ఫ్రైయర్‌లు లేదా ఓవెన్‌లను ఉపయోగించడం వల్ల చాలా తక్కువ నూనెతో ఇలాంటి ఆకృతిని పొందవచ్చు. “స్టీమింగ్ మరియు ఉడకబెట్టడం కూడా నూనె అవసరం లేకుండా పోషకాలను సంరక్షించే అద్భుతమైన పద్ధతులు.”

వేయించడానికి అవసరమైనప్పుడు, అవోకాడో నూనె లేదా నెయ్యి వంటి అధిక ఉష్ణోగ్రత స్థిరత్వం కలిగిన నూనెలను ఉపయోగించడం వల్ల హానికరమైన సమ్మేళనాలు ఏర్పడటాన్ని తగ్గించవచ్చు. కోల్డ్ ప్రెస్డ్ నూనెలను ఉపయోగించడం మంచిది ఎందుకంటే అవి ఎక్కువ యాంటీఆక్సిడెంట్లను కలిగి ఉంటాయిలు ఇది వేడి చేయడం వల్ల కలిగే కొన్ని హానికరమైన ప్రభావాలను నిరోధించగలదు.

ఇంకా, ఎక్కువ ముడి ఆహారాలు లేదా ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలను ఆహారంలో చేర్చడం వల్ల కూరగాయల నూనెలపై ఆధారపడటాన్ని పూర్తిగా తగ్గించవచ్చు.