Avaliar o desempenho de uma cafeteira é mais complicado do que parece. Você precisa saber o que é um bom café coado e, de acordo com o Associação de Cafés Especiaishá critérios essenciais para uma boa infusão. O tempo de infusão e a temperatura da água estão no topo da lista. A água quente deve entrar em contato com o pó por no mínimo quatro minutos e no máximo oito. A faixa ideal de temperatura da água é entre 197 graus Fahrenheit (92 graus Celsius) e 205 graus Fahrenheit (96 graus Celsius).
Para ver o quão bem cada cafeteira atende a esse desafio, registramos a duração de seus ciclos de preparo. Também empregamos sensores de calor termopar conectados a registradores de dados de nível industrial. Isso nos permite registrar a temperatura dentro do pó de café enquanto o preparo está em andamento.
Medimos a temperatura dentro da câmara de preparo de cada cafeteira que testamos.
Após a preparação do café, fazemos leituras de amostras do líquido de café produzido com um refratômetro óptico. Considerando que levamos em conta a quantidade de água e café moído na hora usado, esses dados nos permitem calcular a porcentagem de Sólidos Dissolvidos Totais de cada infusão. A partir daí, chegamos à porcentagem de extração. A faixa ideal é comumente considerada entre 18% e 20%.
Também fazemos backup dos dados medidos com um bom e velho teste de sabor. O café superextraído tem um gosto amargo e forte, enquanto o café subextraído geralmente é fraco ou azedo. Para ter certeza, preparamos testes idênticos no mínimo três vezes para ter uma noção dos resultados médios.
